Burgos se afianza en Madrid Fusión 2026 con una gastronomía innovadora y sostenible
El Club de Producto Burgos Gastronomy City impulsa showcookings, catas y talleres que sitúan a Burgos, Ciudad Creativa UNESCO, en la vanguardia del gastroturismo español
Burgos ha culminado con éxito su participación en Madrid Fusión 2026, la cita ineludible de la alta gastronomía internacional, consolidando su posicionamiento como uno de los destinos gastroturísticos más dinámicos y auténticos de España. Del 26 al 28 de enero, la ciudad castellanoleonesa ha desplegado en el stand de Saborea España una cuidada selección de experiencias culinarias que reflejan la madurez y profundidad de su propuesta gastronómica, articulada desde finales de 2025 a través de su Club de Producto Burgos Gastronomy City.
El club de producto: vertebrador de la excelencia gastronómica burgalesa
El Club de Producto Burgos Gastronomy City se ha consolidado como el motor estratégico del gastroturismo en la ciudad. Esta plataforma colaborativa, que aglutina a más de 30 empresas y entidades del sector, ha demostrado en Madrid Fusión su capacidad para articular una oferta coherente, competitiva y diferenciada que trasciende la suma de sus partes individuales.
«Trabajamos bajo los principios de sostenibilidad, calidad e innovación, creando experiencias únicas que se trasladan también a las nuevas generaciones formadas en las escuelas de Hostelería, la calidad del producto local, la mano experta de cocineros y el maridaje con los vinos únicos y licores, generando valor económico y reputacional para todo el destino», explican desde Open-Ideas responsable de la consultoría del Club de Producto enmarcado el PRTR financiado por los fondos NextGeneration-EU.
La iniciativa, impulsada por el Ayuntamiento de Burgos en colaboración con PROBURGOS, no solo facilita la comercialización conjunta de la oferta burgalesa en mercados nacionales e internacionales, sino que establece estándares de calidad compartidos y promueve la economía circular y el aprovechamiento de productos de temporada y proximidad.
Lunes 26 de enero: apertura con el sello de autor del restaurante Carmen
La participación de Burgos arrancó con la presencia del Restaurante Carmen, establecimiento que encarna la modernidad respetuosa con la tradición burgalesa. Óscar Alonso, chef propietario, protagonizó un showcooking de 30 minutos en el que presentó tres elaboraciones que ejemplifican su filosofía culinaria: un estilo moderno que preserva la esencia tradicional de los inicios gastronómicos de la ciudad.
Las especialidades mostradas – cocidos, cecina cocida de vaca y una especial elaboración a base del sabor del guiso de siempre – evidencian el compromiso del restaurante con el producto local de máxima calidad y las técnicas que respetan y realzan las características organolépticas de las materias primas burgalesas. La propuesta de Carmen supone una reinterpretación contemporánea del recetario tradicional, donde cada plato narra la historia gastronómica de Burgos sin renunciar a la creatividad y la innovación técnica.
Posteriormente, Sara Ordoñez de Para Gustos ofreció una degustación de postres que puso de manifiesto la versatilidad de los productos emblema de Burgos. Los bizcochuelos con rayadura de coco, crema de queso fresco de Burgos IGP y frambuesas demostraron cómo la repostería burgalesa puede dialogar con ingredientes contemporáneos sin perder su identidad. Esta elaboración ilustra el potencial del queso fresco de Burgos -producto con Indicación Geográfica Protegida – como ingrediente versátil capaz de trascender su uso tradicional.
El lunes concluyó con un taller de tapas en el Restaurante Carmen, donde Óscar Alonso compartió con profesionales y operadores turísticos las claves de su cocina actual, inspirada en la tradición, pero ejecutada con técnicas y presentaciones que dialogan con las tendencias gastronómicas contemporáneas. Esta actividad permitió evidenciar cómo la cocina burgalesa puede convertirse en experiencia educativa para visitantes interesados en el aprendizaje culinario.
Paralelamente, Delicias de Burgos mantuvo durante toda la jornada el espacio dedicado a la degustación de productos selectos que representan la identidad gastronómica del territorio. Este mostrador funcionó como embajador permanente de la calidad y diversidad de los productos burgaleses, permitiendo a los asistentes descubrir el potencial gastronómico del destino a través de sus productos más representativos.
Martes 27 de enero: «Burgos, conexión única: donde la gastronomía se vive, se aprende y se recuerda»
La segunda jornada se articuló como un recorrido formativo por los pilares de la gastronomía burgalesa, con especial énfasis en la transmisión del conocimiento y la excelencia enológica.
La Escuela de Hostelería de Burgos CIFP LA FLORA | Escuela de Hostelería y Turismo de Burgos protagonizó talleres continuos en el espacio, en los que estudiantes y profesores compartieron la elaboración del típico postre burgalés por excelencia. Esta actividad puso de manifiesto el papel fundamental de las instituciones formativas en la preservación del patrimonio gastronómico inmaterial y en la profesionalización del sector.
La presencia de la Escuela subraya una dimensión fundamental del ecosistema gastronómico burgalés: la apuesta por la formación de excelencia como garantía de futuro. Los talleres permitieron evidenciar cómo Burgos no solo produce gastronomía de calidad, sino que genera conocimiento y forma a los profesionales que liderarán el sector en las próximas décadas.
Restaurante Aura Gastronómica desarrolló una propuesta que conecta tradición e innovación a través de las tapas burgalesas inspiradas en la Olla Podrida, guiso emblemático de la cocina castellana. Esta reinterpretación en formato de tapa contemporánea demuestra la capacidad de los jóvenes cocineros burgaleses para condensar la esencia de preparaciones tradicionales de larga cocción en bocados que mantienen la complejidad de sabores, pero se adaptan a los nuevos códigos de consumo gastronómico.
La dimensión enológica burgalesa brilló con especial intensidad gracias a la Bodega Septien, con Andrés Septién al frente de un taller sobre vinos de la D.O. Arlanza. Esta actividad permitió descubrir una de las denominaciones de origen menos conocidas, pero más prometedoras del panorama vitivinícola español. El Boticario de Silos y Vientos del Pueblo, dos de las referencias presentadas, evidencian el potencial de las viñas de altitud burgalesas y la singularidad de un territorio vitivinícola que combina tradición monástica con elaboraciones contemporáneas.
Miércoles 28 de enero: innovación cervecera y maridajes creativos
La jornada de cierre estuvo marcada por la irrupción de la cerveza artesana como protagonista del maridaje gastronómico burgalés, con Cerveza artesana Virtus liderando dos actividades diferenciadas que demostraron la versatilidad y calidad de la producción cervecera local.
A media mañana Virtus dirigió una sesión de maridaje con tapas específicamente diseñada para agencias de viaje, evidenciando la creciente relevancia de la cerveza artesana en la construcción de experiencias gastro turísticas diferenciadas. Esta actividad responde a una tendencia del mercado que busca alternativas al tradicional maridaje con vino, especialmente entre públicos jóvenes y turistas internacionales.
Y a continuación una cata técnica de cerveza artesana Virtus para todos los públicos permitió profundizar en los matices organolépticos de las diferentes variedades, educando al consumidor en la complejidad y riqueza de la cerveza artesanal burgalesa. Esta doble propuesta – maridaje gastronómico y cata educativa – posiciona a Burgos en la vanguardia del turismo cervecero, segmento en pleno crecimiento en el mercado nacional e internacional.
Sara Ordoñez, chef de referencia en la ciudad, protagonizó un Taller de tapas: Ruta de tapas por Burgos, actividad que condensó la esencia de la cultura del tapeo burgalés, una práctica social y gastronómica profundamente arraigada en la identidad local. Ordoñez compartió las claves de las elaboraciones más representativas de la ruta de tapas burgalesa, ofreciendo a operadores turísticos y medios especializados una experiencia que puede replicarse en las visitas al destino.
El cierre de la participación burgalesa estuvo marcado por la degustación en el espacio de Burgos dentro del stand de Saborea España de los dos productos con Indicación Geográfica Protegida que representan el alma gastronómica de la ciudad: IGP Morcilla de Burgos e IGP Queso Fresco de Burgos. Estos productos, protegidos por su singularidad y arraigo territorial, sintetizan siglos de saber hacer gastronómico y constituyen los pilares sobre los que se construye la identidad culinaria burgalesa.
Impacto y proyección del club de producto
La participación de Burgos en Madrid Fusión 2026 ha generado un impacto significativo en múltiples dimensiones:
Adhesión de nuevos miembros: El Club de Producto ha experimentado un notable incremento en las solicitudes de adhesión, con empresas y entidades que reconocen el valor de trabajar de forma colaborativa en la promoción del destino.
Posicionamiento internacional: Burgos se ha destacado entre las ciudades gastronómicas de la red UNESCO, captando la atención de operadores turísticos especializados, medios gastronómicos internacionales y prescriptores del sector.
Visibilidad digital: La cobertura multiplataforma de las actividades ha generado un impacto significativo en redes sociales y medios digitales especializados, ampliando el alcance de la propuesta burgalesa más allá de los asistentes presenciales a la feria.
Generación de experiencias comercializables: Las actividades presentadas constituyen un catálogo de experiencias que operadores turísticos pueden incorporar en sus programaciones, facilitando la conversión del interés gastronómico en visitas efectivas al destino.
Burgos Gastronomy City: compromiso con la sostenibilidad y la economía circular
Transversalmente a todas las actividades, el Club de Producto ha evidenciado su compromiso con los principios de sostenibilidad que inspiran su actuación. La apuesta por productos de temporada y proximidad, la valorización de técnicas tradicionales de conservación y elaboración, y el respeto por el ciclo productivo local configuran una propuesta gastronómica que genera impacto positivo en el territorio.
La filosofía del Club se fundamenta en la certeza de que la excelencia gastronómica contemporánea debe construirse sobre cimientos sostenibles, respetando el patrimonio natural y cultural del territorio y generando beneficios distribuidos entre todos los actores de la cadena de valor.
Perspectivas de futuro
El Ayuntamiento de Burgos, en colaboración con PROBURGOS, continuará impulsando el crecimiento del Club de Producto Burgos Gastronomy City, trabajando en tres líneas estratégicas prioritarias:
Ampliación de la red: Incorporación de nuevos miembros que aporten diversidad y profundidad a la oferta gastronómica, manteniendo los estándares de calidad y sostenibilidad que caracterizan al Club.
Desarrollo de producto: Creación de nuevas experiencias gastronómicas comercializables que integren los diferentes recursos del territorio (gastronomía, patrimonio, naturaleza, cultura) en propuestas de alto valor añadido.
Internacionalización: Presencia en ferias y eventos gastronómicos internacionales que permitan posicionar a Burgos como destino de referencia en los principales mercados emisores de gastroturismo.
La participación en Madrid Fusión 2026 marca un hito en la consolidación de Burgos como destino gastronómico de excelencia, pero constituye también un punto de partida hacia una ambición mayor: convertir a la ciudad en referente internacional del gastroturismo sostenible, donde tradición e innovación, autenticidad y creatividad, patrimonio y contemporaneidad dialoguen para ofrecer experiencias memorables que trasciendan la mera degustación y se conviertan en vivencias transformadoras.
Burgos Gastronomy City no es solo una marca de destino, es una promesa de excelencia que se cumple cada día en los restaurantes, comercio local, artesanos y mercados de una ciudad que ha hecho de la gastronomía un elemento vertebrador de su identidad y un motor de desarrollo económico sostenible.
Acerca de Burgos Gastronomy City
Burgos ostenta desde 2015 el reconocimiento de Ciudad Creativa de la Gastronomía UNESCO, distinción que certifica su compromiso con la excelencia gastronómica, la innovación sostenible y la preservación del patrimonio culinario. El Club de Producto Burgos Gastronomy City agrupa a más de 30 empresas y entidades del sector gastronómico, trabajando de forma colaborativa para promocionar el destino, facilitar su comercialización y garantizar experiencias de calidad a los visitantes.